.jpeg "עוגצפת- חנות לחומרי גלם וציוד לאפייה ועיצוב עוגות")
המגנטיפים שלנו
דגשים חשובים לגבי עבודה עם דפי סוכר באופן כללי, ודפי סוכר ללא טיטניום בפרט- מופיעים למטה מיד לאחר המגנטיפים👇
דגשים לגבי דפי סוכר
הדפים שמיוצרים היום בישראל הם: מנדלברג, עלמה, פרימיום.
מעבר למה שנאמר במגטיפ "שימוש בדפי סוכר"
יש להקפיד על ההוראות הבאות:
כדי שהדף לא ייקרע וההדפס יבלוט באופן תקין, חייב לבודד את דף הסוכר מהלחות של הקצפת.
לשם כך חייב למרוח מאחור צימקאו לבן. (בדמויות עומדות מומלץ למרוח קצת יותר)
ועדיין, יש מקרים בהם עושים זאת ועדיין הדף מקבל לחות. יש כל מני סיבות להופעת לחות על הדפים וחשוב להגיד שזה בהחלט לא משהו שתמיד קורה. מה הסיבות יכולות להיות?
1. זה מאוד תלוי בתקופה בשנה- בתקופות מעבר מופיעה יותר לחות- בעיקר סתיו וחורף
אפילו התופעה משתנה גיאוגרפית מאזור לאזור ה(יש ערין בהם הלחות באויר יותר גבוהה כמו ערים שקרובות לים)
2. קופסא שקופה תמיד מייצרת לחות לכן ההמלצה היא להשתמש בקרטון בתקופות "בעייתיות". ניתן גם להניח מגבת גדולה שתכה את הקופסה והצדדים - כך המגבת סופחת את הלחות
3. מקררים מסויימים ייצרו עודף לחות בעוד שמקררים אחרים לא - לכן תבדקו איך זה אצלכם
4. הקפאה מייצרת לחות מוגברת
לכן למי שזה קורה, יידע להבא להיזהר יותר. איך?
להשתמש בקופסת קרטון
להכניס את האלמנטים/ דף אכיל למקרר כמה שיותר קרוב לחגיגה/ למסירה
המלצה נוספת לכלל הדפים: אין לחשוף את הדפים באויר לזמן ממושך שיגרום לדפים להתקשות/להתרכך ויקשה על עבודת הגזירה וההפרדה מהשקף. עם הוצאת הדף מהשקית, לגזור/ למרוח צימקאו. דף/ חלקי דף שאינכם משתמשים בו יש לשמור בשקית אטומה
בכל מקרה, אלו הדפים שקיימים ומשווקים היום בכל הארץ, ולא יינתן זיכוי או החזר כספי בגינם (למעט מקרים של טעיות הדפסה מצידנו)
למה לא מצליחות לי הנשיקות?
זאת שאלה שאני שומעת כל הזמן- למרות המגנטיפ נשיקות שיש לכם בדף למעלה. אז למה? להלן כמה סיבות:
לגבי נשיקות באופן כללי:
* אם נפלה טיפת חלמון לחלבון- הכל אבוד
* בתנור יש לחות בגלל 2 סיבות:
1. כי הוא מהדור החדש ואז הוא מוציא המון לחות- שזה מצויין לעוגות אבל גרוע לנשיקות.
2. אפיתי עוגה כמה שעות לפני והתנור התמלא לחות. בשני המקרים כדי להיפטר מהלחות יש להפעיל את התנור על חום נמוך מאוד של 50 מעלות למשך 45 דקות לפני הכנסת הנשיקות ורק לאחר שהנשיקות הוכנסו להעלות לטמפרטורה הרצויה. כמו כן, מומלץ להוסיף כף עץ בין הדלת של התנור לתנור- זה משחרר לחול במהלך האפייה.
* המרנג לא הוקצף מספיק לקצף יציב ממש עם לשונות ״רכים״ בקצוות.
לגבי מיתוג:
* החום צריך להיות בין 75-80 מעלות על טורבו. רק אחרי שעתיים המיתוג מתחיל לעבור לנשיקה.
* אם הנשיקה יצאה מטושטשת (לפעמים עם שקע במרכזה, כאילו הכנסנו אצבע למרכז התמונה)- סימן שהחום היה נמוך מדי (או שהייתה לחות בתנור או גם וגם). להבא- להעלות ב 5 מעלות עד שמצליח.
* אם המיתוג עבר מצוין אבל הנשיקה התפוצצה או קיבלה גוון צהבהב או קרמי- החום גבוה מדי ולהבא תורידו 5 מעלות עד שמצליח.
* המיתוג עבר חלקי בלבד באזורים ראנדומליים ונראה כאילו חלק מהבסיס נשאר על הדף- ייתכן והנשיקות לא קיבלו זמן מינימלי של שעתיים אפייה והמיתוג עדיין לא עבר. תנו עוד זמן
*נשיקות שיש בהן כיתוב שחור/ מסגרת שחורה או כל דבר שהוא שחור- יש לאפות בשלב התחתון בתנור בלבד!! (גם אם המיתוג אצלכם בתנור עובר בשלבים אחרים, הדף הספציפי הזה חייב להיות בשלב הראשון מלמטה)
לגבי נשיקות באופן כללי:
* אם נפלה טיפת חלמון לחלבון- הכל אבוד
* בתנור יש לחות בגלל 2 סיבות:
1. כי הוא מהדור החדש ואז הוא מוציא המון לחות- שזה מצויין לעוגות אבל גרוע לנשיקות.
2. אפיתי עוגה כמה שעות לפני והתנור התמלא לחות. בשני המקרים כדי להיפטר מהלחות יש להפעיל את התנור על חום נמוך מאוד של 50 מעלות למשך 45 דקות לפני הכנסת הנשיקות ורק לאחר שהנשיקות הוכנסו להעלות לטמפרטורה הרצויה. כמו כן, מומלץ להוסיף כף עץ בין הדלת של התנור לתנור- זה משחרר לחול במהלך האפייה.
* המרנג לא הוקצף מספיק לקצף יציב ממש עם לשונות ״רכים״ בקצוות.
לגבי מיתוג:
* החום צריך להיות בין 75-80 מעלות על טורבו. רק אחרי שעתיים המיתוג מתחיל לעבור לנשיקה.
* אם הנשיקה יצאה מטושטשת (לפעמים עם שקע במרכזה, כאילו הכנסנו אצבע למרכז התמונה)- סימן שהחום היה נמוך מדי (או שהייתה לחות בתנור או גם וגם). להבא- להעלות ב 5 מעלות עד שמצליח.
* אם המיתוג עבר מצוין אבל הנשיקה התפוצצה או קיבלה גוון צהבהב או קרמי- החום גבוה מדי ולהבא תורידו 5 מעלות עד שמצליח.
* המיתוג עבר חלקי בלבד באזורים ראנדומליים ונראה כאילו חלק מהבסיס נשאר על הדף- ייתכן והנשיקות לא קיבלו זמן מינימלי של שעתיים אפייה והמיתוג עדיין לא עבר. תנו עוד זמן
*נשיקות שיש בהן כיתוב שחור/ מסגרת שחורה או כל דבר שהוא שחור- יש לאפות בשלב התחתון בתנור בלבד!! (גם אם המיתוג אצלכם בתנור עובר בשלבים אחרים, הדף הספציפי הזה חייב להיות בשלב הראשון מלמטה)
למה הטרנספר נהרס?
הסבר לשימוש בטרנספר נמצא במגנטיפ למעלה. אבל מה הסיבה יכולה להיות שלא הצליח לכם?
1. הצימקאו לא היה מספיק חם. לעיתים מתחילים עם צימקאו חם אבל בהמשך הוא מתקרר ובמידה ולא דואגים לחמם אותו שוב (בשקית זילוף נוספת בכוס עם מים רותחים), הטרנסר באזורים האלה, בהם הצימקאו לא היה חם, עלול לא לעבור. כמו בן, כשצימקאו חם ונוזלי הוא יכול להתפלס באופן שווה על הטרנספר מבלי שייווצרו חורים.
2. הזילוף לא היה צמוד לדף והשוקולד לא השתטח על הדף, מה שיצר ״בועות״ או חורים קטנים ולכן הדף הדמות לא מלאה
3. הדף לא הוכנס למקרר בסיום ולא התקרר מספיק ולכן הדמויות נשלפו מוקדם מדי מבלי שהצימקאו התקשה ושהדמות עברה במלואה
4. הצבעים שחור ואדום הם צבעים מעט בעיתיים כי הם משחררים המון צבע לדף. חייב לתת לדף זמן ייבוש של לפחות שעה באויר לפני שמכינים אותו, וחייבים להקפיד על כל הסעיפים הקודמים ביתר תשומת לב
1. הצימקאו לא היה מספיק חם. לעיתים מתחילים עם צימקאו חם אבל בהמשך הוא מתקרר ובמידה ולא דואגים לחמם אותו שוב (בשקית זילוף נוספת בכוס עם מים רותחים), הטרנסר באזורים האלה, בהם הצימקאו לא היה חם, עלול לא לעבור. כמו בן, כשצימקאו חם ונוזלי הוא יכול להתפלס באופן שווה על הטרנספר מבלי שייווצרו חורים.
2. הזילוף לא היה צמוד לדף והשוקולד לא השתטח על הדף, מה שיצר ״בועות״ או חורים קטנים ולכן הדף הדמות לא מלאה
3. הדף לא הוכנס למקרר בסיום ולא התקרר מספיק ולכן הדמויות נשלפו מוקדם מדי מבלי שהצימקאו התקשה ושהדמות עברה במלואה
4. הצבעים שחור ואדום הם צבעים מעט בעיתיים כי הם משחררים המון צבע לדף. חייב לתת לדף זמן ייבוש של לפחות שעה באויר לפני שמכינים אותו, וחייבים להקפיד על כל הסעיפים הקודמים ביתר תשומת לב
 (1).gif)
